Purple risotto

Pe cat de variate sunt retetele de risotto, pe atat sunt de delicioase, de la risotto cu parmezan si unt, la risotto cu legume mediteraneene, fructe de mare sau carne de pui.

Poate cel mai important aspect cand vrei sa gatesti risotto este alegerea orezului. Pentru un risotto perfect, poti alege unul dintre tipurile de orez de mai jos (denumirile sunt mentionate pe fiecare ambalaj).

Carnaroli – absoarbe o cantitate mare de apa si in acelasi timp nu permite mari pierderi de amidon in procesul de preparare.

Arborio – nu la fel de crocant precum Carnaroli, acest tip de orez este cel mai folosit la prepararea risotto.

Vialone Nano – are o dimensiune mai mica decat cele mentionate anterior si o forma rotunda. Are un continut bogat de amidon, un gust aromat cu tente de ierburi mediteraneene si necesita un timp mai mic de preparare prin comparatie cu orezul Carnaroli.

Inainte sa te apuci de prepararea risotto, este bine sa ai la indemana toate ingredientele. Exista o multime de retete, insa pentru un risotto de baza cremos, ca in nordul Italiei, ai nevoie de orez de calitate, ceapa taiata marunt (cat bobul de orez), parmezan ras, unt taiat cubulete, o sticla de vin alb, apa sau supa de legume strecurata.

Risotto nu este ca o placinta, pe care odata ce ai introdus-o la cuptor, poti sa te ocupi de altceva. Risotto necesita cel putin 20 de minute de atentie.

Iata care este reteta pentru un risotto perfect (4 portii):

Ingrediente:

320 g orez

1 ceapa mare taiata marunt

60 g parmezan ras

40 g unt cuburi

50 ml vin alb sec

800 ml apa sau supa de legume strecurata

Mod de preparare:

Intr-o oala mare fierbe apa necesara pentru orez. Acesta (sau supa de legume strecurata) trebuie sa fie fierbinte in momentul in care incepi sa prepari risotto. Eu am folosit apa colorata mov. Cum anume? Am pus apa intr-o oala mare apoi am asezat o sita deasupra cu 3 bucati de varza rosie.

Revenind la risotto, seteaza focul la intensitate redusa, pune intr-un vas ceapa maruntita cu putin unt si amesteca, la foc mic, cu o lingura din lemn pana cand ceapa devine translucida (dureaza aproximativ 3-5 minute). Daca vrei sa mai adaugi si alte legume la risotto acum este momentul. Eventual le poti gati intr-un alt vas cu putina ceapa.

Adauga orezul si amesteca putin cu ceapa si cu ¼  polonic de apa fierbinte (sau supa de legume) pentru 1-2 minute – ceapa sau orezul nu trebuie sa isi schimbe culoarea. Boabele de orez vor capata o nuanta translucida. Adauga vinul si amesteca bine.

Adauga 3-5 polonice de apa fierbinte (sau supa) si putina sare. Amesteca bine si lasa orezul sa absorba din apa (va dura intre 18 si 20 minute). Lasa focul la minim pentru a fierbe in voie.

Odata ce orezul absoarbe toata apa, va capata o textura cremoasa. Mai adauga un polonic de apa fierbinte si amesteca usor pana se absoarbe. Gusta risotto ca sa vezi daca mai este nevoie de sare.

Inchide focul cu 2-3 minute inainte ca risotto sa fie gata. Presara parmezan si incheie cu 1-2 cubulete de unt. Amesteca bine.

Ca sa prepari un risotto delicios, trebuie sa invarti cu lingura de lemn in oala, insa asta nu inseamna ca este nevoie sa amesteci cu viteza. Ai rabdare si invarte cu grija.

Care este risotto-ul tau favorit?

Leave a Reply

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

  Subscribe  
Notify of

Continuând să utilizați site-ul, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor. Info suplimentar

Setările cookie-urilor de pe acest site sunt setate să permită "permiterea modulelor cookie" pentru a vă oferi cea mai bună experiență de navigare posibilă. Dacă continuați să utilizați acest site fără a modifica setările cookie-urilor sau dați clic pe "Acceptați" mai jos, atunci sunteți de acord cu acest lucru.

Inchide