In camara adunate

Pregatirile pentru iarna incep si noi ne umplem camara sau beciul cu toate legumele si fructele pamantului sub diverse preparate. Atunci cand produsele sunt din gradina ta sau dintr-o sursa cunoscuta este si mai bine.

camaramea

Decat sa consumam produse proaspete dar aduse de la mii de kilometri si care au fost tratate cu fel si fel de chimicale si au stat mult timp prin depozite, mai bine ne pregatim pentru iarna din timp cu produse din gradina bunicilor.

Cand face gemuri, dulceturi, zacusca sau muraturi, conservam nu doar sanatate, ci identitatea noastra deoarece cu totii avem macar o reteta transmisa din generatie in generatie.

Imi amintesc cand eram mica era o adevarata competitie între mama si prietenele ei in realizarea unor preparate cat mai spectaculoase si fiecare reteta era pastrata cu sfintenie.

Asa ca mi-am facut datoria de gospodina si am umplut camara cu fel si fel de bunatati pe care o sa vi le arat si voua.

Nu percep ideea de a manca ciorba fierbinte fara sa am alaturi ardeii acestia in otet.

Ingrediente:

1 kg de ardei iuti

600 ml apa si 600 ml otet

o lingura si jumatate de sare neiodata

ardeimurati

Fasole galbena (pastai) la borcan conservata simplu doar in apa cu sare, fara conservanti artificiali.

 

Ingrediente: Pentru un borcan de 400 ml
250 g fasole verde pastai curatata
1 lingurita rasa de sare neiodata
150 ml apa
pastai

Un compot delicios de struguri albi si rosii fara zahar sau alti indulcitori.

Ingrediente: Pentru un borcan de 400 gr
300 g boabe de struguri
2-3 cuisoare
300 ml apa
compot

Compotul de visine este preferatul meu, mai ales daca este rece.

Ingrediente:

Visine mari coapte, apa si miere.De obicei nu indulcesc compoturile dar uneori visinele mi se par prea acre.

compotvisine

Gemul copilarie mele este cel de prune cu nuci. Imi amintesc gogosile pufoase ale bunicii umplute cu acest gem sau prajitura cu gem si aluat razuit. Acesta gem este un must pentru iarna.

Ingrediente:
 4 kg prune
 1 kg de zahar
 200 g miez de nuca
 scortisoara macinata
 nucsoara
gemdeprune
dulceata de capsuni

Dulceata de smochine nu este printre preferatele mele, smochinele imi plac mai mult proaspete cu prosciutto crudo sau cu branzeturi, insa imi place sa incerc gusturi noi.

Ingrediente:Pentru patru borcane de 400gr

80 de smochine mititele sau 50 de smochine mari
1 kg zahar
250 ml apa
2 lamai
2 batoane de scortisoara

dulceatasmochine
miere

Din camara mea nu puteau sa lipseasca nucile de la bunica Anisoara.

nuci de la bunica

… dar nu putea sa lipseasca nici cimbrul care este tot din gradina ei.

cimbru

Imi plac foarte mult ciupercile, chiar daca nu mananc foarte des, si cum este sezonul ghebelor am pus cateva borcane pentru iarna. Salata de ghebe este de nelipsit pe masa de Craciun.

Ingrediente:

  • 1,5 kg ghebe
  • 300 ml otet
  • 1 lingura sare
  • 1 litru apa
  • 1 lingurita boabe de piper
  • 2 foi de dafin
  • 6 catei de usturoi
miere

Castravetii la borcan cu otet, fara conservanti si cu boabe de mustar sunt preferatii mei pentru ca raman crocanti si au un gust dulceag de la mierea de salcam.

Ingrediente: Pentru un borcan de 400gr

  • 360 g castraveti
  • 1 lingurita rasa boabe mustar
  • Optional: fasii de morcov
  • 200 ml apa
  • 5 g sare pentru muraturi
  • miere
  • 90 ml otet
castraveti in otet

Ca sa faci suc de rosii in ziua de azi nu este asa de greu. Il putem utiliza pentru orice mancare in care avem nevoie de suc de rosii dar si pentru baut ca atare.

La bulion pasez rosiile si le scot samburii si coaja, dar la sucul de rosii las coaja si samburii pentru ca imi place gustul. Insa le prelucrez mecanic astfel incat sa nu se simta cu un blender.

Soiurile de rosii potrivite acestei retete sunt cele carnoase cum sunt cele San Marzano.

sos de rosii
zacusca de vinete

Ingrediente: Pentru patru borcane de 375gr

  • 1,5 kg. de vinete
  • 1 kg. de ardei grasi rosii
  • 0,5 kg de ceapa
  • 500ml bulion de rosii, de preferinta facut in casa
  • 250 ml de ulei
  • 2 foi de dafin
  • 1 lingurita de sare
  • 1 lingurita de piper negru macinat

Sucul de rosii picant, este potrivit atat pentru mancaruri, cat si pentru preparararea diferitelor sosuri, mie imi place sa il pun pe paine prajita.

Din toate aceste preparate cel mai mult si cel mai mult imi place zacusca. Cel mai des intalnita este zacusca cu vinete dar mie imi place tare mult si cea de dovlecei sau de ciuperci.

Pentru ca zacusca nu se face atat de usor apelez la zacusca facuta de soacra mea. E periculos de buna!

sos picant
conopida
Ingrediente conopida in otet:
1 conopida mare (circa 2 kg)
1 l apa
500 ml otet
1 lingura boabe piper
1 lingura boabe mustar
1 lingura sare

Din camara mea mai lipseste varza murata si salata de varza rosie, gogonelele si pepenii murati dar si cateva dulceturi. Totusi mai am la dispozitie cateva saptamani pentru a ma pregati de venirea iernii.

Voi cum stati cu pregatirile?

Leave a Reply

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

  Subscribe  
Notify of

Continuând să utilizați site-ul, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor. Info suplimentar

Setările cookie-urilor de pe acest site sunt setate să permită "permiterea modulelor cookie" pentru a vă oferi cea mai bună experiență de navigare posibilă. Dacă continuați să utilizați acest site fără a modifica setările cookie-urilor sau dați clic pe "Acceptați" mai jos, atunci sunteți de acord cu acest lucru.

Inchide