Cozonacii mei

Nu mai este un secret pentru nimeni ca sarbatorile de iarna sunt favoritele mele. Imi amintesc cu drag de un moment deosebit din copilarie, chiar un ritual as putea spune pregatirea cozonacilor.

Bunica mea cand facea cozonaci isi rezerva o zi intreaga, se trezea foarte de dimineata parca nerabdatoare sa inceapa treaba. Niciodata nu facea mai putin de sase sau opt cozonaci mari si pufosi. Incepea prin a cerne in copaia de lemn faina proaspat adusa de la moara apoi sorta ouale si pregatea toate celelalte ingrediente. Un alt lucru important era sa pregateasca focul, evident la cuptorul de afara.

Imi doream foarte tare sa iau parte la acest proces asa ca stateam langa ea poate, poate are o sarcina si pentru mine. Ca o gospodina adevarata purtam unul din sorturile ei preferate si parul strans la spate. Nu incepea niciodata prepararea aluatului fara sa spuna rugaciunea si nu termina niciodata fara sa inchine, eram pur si simplu fascinata de asta.

Imi amintesc ca sarcina mea era sa tin bine copaia in timp ce ea framanta viguros aluatul, era pentru mine ca o lupta dintru-un basm in care bunica iesea invingatoare. A doua sarcina importanta era sa torn ulei putin cate putin, lucru pe care il faceam si la maioneza si eram destul de familiarizara cu el. Urma sa lasam aluatul sa creasca, moment in care eu nerabdatoare fiind ma uitam la copaie non stop, sa nu care cumva sa ratez ceva.

Ei bine si acum sunt la fel de nerabdatoare dar stiu ca rabdarea este un factor prea important in bucararie. Nu indraznesc sa fac cozonacii bunicii, eu am incercat sa fac cozonaci fara gluten, zahar si lactoza. Mai jos gasiti reteta.

Ingrediente:

Aluat

   1 kg faina fara gluten
   500 ml lapte de cocos
   4 oua
   200 gr pudra stevia
   50 gr unt de cacao
   50 ml ulei de cocos
   50 gr de drojdie proaspata
   un praf de sare

Incepem prin a face o maia din drojdie,1 lingura de faina si 100ml lapte caldut. O lasam sa creasca pana isi dubleaza volumul, intr-un loc caldut chiar daca suntem in intarziere maiaua trebuie lasata in tihna. Intre timp separam albusurile de galbenusurile pe care le frecam cu pudra de stevia si un praf de sare pana se albesc.

Incalzim laptele si il punem peste galbenusuri. Amestecam bine si adaugam esenta de rom. Intr-un vas destul de mare adaugam faina cernuta de 2-3 ori. Trebuie sa ne asiguram ca este cat mai fina fara impuritati. Facem o gropita in mijloc, adaugam laptele si maiaua si framantam pana se incorporeaza laptele tot.

cozonac4
cozonac

Pentru inceput amestecam incet cu o spatula sau o lingura mai mare, apoi incepem sa framantam. Acest proces este cel mai greu deoarece trebuie sa ii acordam circa 30 minute asa ca inarmati-va cu rabdare.

Incalzim untul si uleiul si punem cate un pic, pana se incorporeaza tot in aluat, iar acesta nu se mai lipeste. Acoperim aluatul si il lasam la crescut, circa 40-45 de minute, la loc calduros.

Umplutura:

   rahat taiat cubulete (circa 250 gr)
   3 linguri cu cacao
   1 fiola cu esenta de rom
   4 albusuri
   250 gr nuca macinata
   100 gr stafide
   150 gr pudra de stevia

Crema

Mixam albusurile cu pudra de stevia, pana cand acesta nu se mai simte si capata consistenta unei bezele. Adaugam cacaoa si omogenizam cu o lingura de jos in sus. Adaugam nuca tocata si amestecam bine pana se formeaza o crema.

cozonac2

Dupa ce aluatul a crescut, se imparte in doua parti iar prima parte se imparte si ea in alte doua. Pe fiecare se pune amestecul de cacao si nuca iar deasupra rahat. Se ruleaza si se impletesc ambele rulouri. La fel se procedeaza si cu aluatul ramas.

Se pun in tava de cozonac tapetata cu hartie de copt si se lasa sa mai creasca circa 30 de minute. Este foarte important sa nu introducem tava direct in cuptor ci sa mai lasam aluatul sa creasca. Dupa ce a crescut se unge cu un ou si se introduce la cuptor circa 40-45 de minute, pana se rumeneste frumos deasupra.

Leave a Reply

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

  Subscribe  
Notify of

Continuând să utilizați site-ul, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor. Info suplimentar

Setările cookie-urilor de pe acest site sunt setate să permită "permiterea modulelor cookie" pentru a vă oferi cea mai bună experiență de navigare posibilă. Dacă continuați să utilizați acest site fără a modifica setările cookie-urilor sau dați clic pe "Acceptați" mai jos, atunci sunteți de acord cu acest lucru.

Inchide