Austin

• coaja şi sucul de la 3 lămâi
• 3 ouă
• 2 linguri indulcitor skrin
  
• 50 g unt (82% grăsime)

Incepem prin a separa albusurile de galbenusuri apoi  albusurile  le batem spuma impreuna cu sarea iar  galbenusurile le frecam bine  impreuna cu zaharul si vanilia pana devin devin de un galen pal. Mie im place sa cern faina peste galbenusuri si sa amestec cu o spatula pana cand se formeaza un aluat. Adaugam treptat albusurile bautute spuma si amestecam cu o spatula folosind miscari ample.

Pe tava mare a cuptorului  punem hartie de copt si  intindem  toata caesta compozitie pe care o coacem 10-15 min la 170 grade. Cand este gata este musai sa o scoatem din cuptor si sa o rulam foarte bine intr-un prosop prudat cu indulcitor. Fcem acest lucru pentru a evita craparea sau lipirea aluatului abia copt,

Cat se raceste foaia pentru rulada facem cremele, Incepem cu cea de lamaie pentru ca are nevoie de un timp de racire.

Batem bine ouale, apoi le punem intr-o craticioara impreuna cu indulcitorul, zeama de lamaie, coaja de lamaie si untul. Le tinem la foc mic si amestecam mereu cuo spatula de silicon. Avem  grija sa nu se lipeasca dar nici sa se taie. Crema este gata cand  facem un semn pe spatula de silicon si crema ramane intacta. Imi place sa dau crema e lamaie prin sita sa o fac foarte fina, apoi o las sa seraceasca complet.

Intre timp pregatesc si crema de branza, ixez toate ingredientele cu mixerul si gata. Desfacem aluatul din prosop si intindem pe toata suprafata lui crema de branza ( pastram 1-2 linguri si pentru invelirea ruladei). Rulam foarte strans si daca este nevoie taiem marginile, apoi imbracam rulada in restul de crema. Deasupra turnam crema de lamaie si o lasam sa se scurga. Deasupra asezam clementinenele pe cae le pudram cu indulcitor.

Aceasta este retata de rulada de citrice perfecta pentru acest sezon #craciun2022